טכנולוגיית עיבוד רוטב עגבניות

מספר גדול של פירות טריים בשלים, וייצור הריבות עדיין צריך להתמקד בשני היבטים

בקיץ שוקדים מלונים ופירות בצבעים שונים המביאים אספקת חומרי גלם בשפע לשוק העיבוד העמוק של הפירות. בענף העיבוד העמוק של פרי, הריבה היא אחד מפלחי השוק העיקריים. ריבה חמוצה מתוקה, בין אם היא מוגשת עם לחם או מעורבבת עם יוגורט, יכולה לגרום לאנשים לתיאבון. ישנם סוגים רבים של ריבות בשוק, כולל ריבת דובדבנים, ריבת תות, ריבת אוכמניות וכן הלאה. עם התפתחות טכנולוגיית המזון, הייצור של הריבה הצליח להיות אוטומטי, אך בטיחות המזון עדיין זקוקה לתשומת לב.

לג'אם היסטוריה ארוכה של הכנת ריבה. בעבר הכנת ריבה הייתה דרך לשמר פירות לאורך זמן. כיום ריבה הפכה לענף חשוב בשוק עיבוד העמוק של הפירות. נתונים סטטיסטיים של מחלקת המחקר בסטטיסטה מראים את מכירות הריבות, הג'לי והריבות הקנדיות לפי קטגוריות במשך 52 השבועות שהסתיימו ב -6 בינואר 2016. בתקופה זו מכירות מרמלדה היו כ -13.79 מיליון דולר.

בעוד היקף מכירות השוק מתרחב, גם תהליך ייצור הריבה משתדרג ללא הרף. איכות חומרי הגלם של הפירות היא המפתח לייצור ריבה. לכן, יש למיין פירות לפני הייצור. הפרי ננחל באמצעות מכונת מיון איכותית לפירות, ממוינים את הפירות הרעים וחומרי גלם איכותיים משמשים לייצור.

לאחר סיום מיון חומרי הגלם, הוא ייכנס רשמית לקישור ייצור הריבה. תהליך ייצור הריבה יעבור בשלבים של שטיפת פירות, חיתוך, הכאה, בישול מקדים, ריכוז ואקום, שימורים, עיקור וכו '. הציוד האוטומטי המעורב כולל מכונת כביסה לפירות, מכונת חיתוך פירות, מכונת עיסת קדם, בישול מקדים מכונה, רכז, מכונת מילוי ואיטום, סיר עיקור בלחץ גבוה וכו '. בעזרת ציוד אוטומטי מאוד זה, מידת האוטומציה בייצור הריבה שופרה מאוד, מה שיכול להעניק לצרכנים איכות גבוהה יותר.

על פי החדשות שפרסמה מערכת התרעות המהירות של המזון והמזון של האיחוד האירופי לאחרונה, רוטב אוכמניות מקומי מסוים בגרמניה נכשל באיכות ובבטיחות, ופתיתי זכוכית הופיעו במוצר. גם יצרני ריבות מקומיות צריכים לנקוט בזה כאזהרה, להסדיר בקפדנות את סביבת הייצור ותהליך הייצור ולנקוט באמצעי זהירות.

קודם כל, על חברות להימנע מזיהום מסביבת הייצור. יש לבנות את סדנת הייצור כבית מלאכה נקי העומד בתקנים. יש להקים מקלחת אוויר גם בדלת למניעת זיהום הנגרם מכניסת עובדים לסדנה ויציאה ממנה. שנית, יש צורך לעקר את ציוד הייצור בקפדנות, ולהשתמש במערכת הניקוי CIP לניקוי ועיקור של ציוד הייצור בזמן כדי למנוע זיהום צולב של שאריות. יתר על כן, אי אפשר להתעלם מבדיקת המפעל של מוצרים. יש להשתמש בציוד לבדיקת איכות מזון ובטיחות לבדיקת פריטי בטיחות שונים. לדוגמא, ציוד בדיקת רנטגן לגוף זר יכול למנוע חדירה של ריבות המכילות רסיסי זכוכית לשוק.

כאשר הצרכנים שלאחר שנות ה -90 תופסו בהדרגה את הגוף העיקרי של השוק, שוק הצרכנים של תעשיית הריבות נפתח עוד יותר. עבור יצרני ריבות, אם הם רוצים לשבור את המונופול, הם צריכים גם להשתמש בציוד ייצור אוטומטי שונים בכדי לשפר את מידת האוטומציה של הייצור, ולשים לב היטב להיגיינת המזון ולבטיחותם, ולהגביר את התחרותיות המקיפה של מוצרים מהיבטים רבים. .